Khẩu Xén là một loại bánh đặc sản của đồng bào dân tộc Thái trắng ở \r\nthị xã Mường Lay, nguyên liệu chính để làm bánh Xén là gạo nếp cẩm và \r\nnếp nương trộn với gấc rồi đồ chín thành xôi đưa vào xay hoặc giã mịn \r\nrồi cho ra mâm cán mỏng.

Còn đối với bánh xén làm bằng củ sắn tươi thì công phu hơn, khâu đầu \r\ntiên củ sắn phải gọt vỏ, rồi nạo ra trộn với gấc, sau đó đồ thật kỹ rồi \r\nxay nhỏ mới đem ra cán mỏng, phơi qua rồi cắt thành từng miếng nhỏ, sau \r\nđó mới phơi tiếp cho đến khi bánh thật khô.

Có nhiều loại khẩu xén tùy theo khẩu vị của từng người, có người thì rắc\r\n thêm vừng và đường để bánh thêm vị thơm và ngọt. Trước khi ăn bánh Xén \r\nphải rán hoặc nướng phồng lên như bánh phồng tôm, nhưng bánh Xén có \r\nhương vị đặc trưng riêng. Để làm ra Khẩu xén ngon, thơm còn phụ thuộc \r\nnhiều vào việc chọn gạo, chọn sắn và cách đồ, xay bột.
\r\n 
\r\nTuy nhiên hiện nay do điều kiện nhóm Khẩu Xén mới được thành lập, nên \r\nmọi điều kiện vẫn còn gặp nhiều khó khăn, sản xuất vẫn duy trì kiểu làm \r\năn manh mún, lại thiếu vốn, chưa liên kết để tìm đầu ra lâu dài cho sản \r\nphẩm và chưa có máy móc công nghệ cao để có thể bảo quản Khẩu xén được \r\nlâu hơn.

Khẩu xén là một đặc sản truyền thống của đồng bào dân tộc Thái trắng, để\r\n nhóm Khẩu Xén được duy trì phát triển, rất mong các cấp, các ngành quan\r\n tâm đầu tư hỗ trợ để nhóm được duy trì hoạt động, nhằm phát huy giá trị\r\n của loại đặc sản dân tộc mang hương vị riêng của đồng bào dân tộc Thái \r\nvùng Tây bắc nói chung và thị xã Mường Lay nói riêng./.