Chị Lò Thị Hằng ở bản Bắc, xã Lay Nưa \r\ncho biết: theo tiếng địa phương gọi Khảu xén có nghĩa xén là cắt còn \r\nkhảu gọi chung là cơm. Ngày xưa khi không có nhiều loại bánh kẹo như bây\r\n giờ thì đây là sản phẩm nông sản làm ra để thờ cúng tổ tiên và cũng là \r\nmón ăn mời bạn bè đến chúc Tết. Bánh Khảu xén được làm hết sức cầu kỳ \r\nvới nhiều công đoạn.

\r\n\r\n\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n\r\n

\r\nKhảu xén được làm bằng xôi lá cẩm.

\r\n\r\n\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n\r\n

\r\nTrước đây, Khảu xén thường được giã thủ công nhưng nay khi đồ xôi chín \r\nthì cho luôn vào máy nghiền điện vừa tiết kiệm được thời gian, công sức \r\nmà bánh vẫn mịn.

\r\n\r\n\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n\r\n

 

\r\n

Trộn một chút đường trắng hòa cùng vừng để bánh đậm vị và có mùi thơm rồi nghiền lại một lần nữa.

\r\n\r\n\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n\r\n

\r\nSau đó, thứ nguyên liệu dẻo quánh này được đưa lên bàn gỗ có các tấm \r\nnylon lót bên dưới rồi dùng một ống hình trụ tròn cán thành những miếng \r\ntròn, mỏng...

\r\n\r\n\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n\r\n

\r\n... rồi đem để lên những chiếc giá nhiều tầng phơi cho se lại. 

\r\n\r\n\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n\r\n

\r\nKhi bánh đã được phơi se lại và vẫn còn mềm thì sẽ được cắt tạo hình \r\ntheo hình bình hành, nhỏ hơn 2 ngón tay một chút. Rồi được mang phơi cho\r\n khô hẳn.

\r\n\r\n\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n\r\n

\r\nKhẩu xén có thể được làm bằng nhiều loại nguyên liệu như gạo nếp cẩm có \r\nmàu đen, gạo nếp nương có màu trắng, pha thêm gấc để có màu cam, thêm \r\nmàu của cây lá cẩm để có màu tím hay cây bó phón để có vàng nhạt. Ngoài \r\nra, khẩu xén còn được làm từ sắn tươi.

\r\n\r\n\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n\r\n

\r\nCách chế biến để thưởng thức món bánh rất đơn giản: chỉ cần cho mỡ vào \r\nchảo đợi mỡ nóng thì thả bánh vào. Khi rán lên bánh nở phồng nhìn rất \r\nbắt mắt, cho vào miệng thì miếng bánh giòn tan, thơm ngát và đậm đà \r\nhương vị của gạo nếp, sắn tươi.

\r\n\r\n\r\n\r\n \r\n\r\n\r\n\r\n

\r\nKhảu xén là loại bánh cổ truyền của người Thái trắng nên trước đây người\r\n dân ở đây chỉ làm bánh mỗi độ xuân về để đãi khách, làm quà biếu cho bà\r\n con, bạn bè từ phương xa tới chúc tết. Ngày nay, Khảu xén đã trở thành \r\nhàng hóa bày bán trên thị trường, nhiều du khách từ khắp mọi miền về \r\nMường Lay du lịch hay tham dự Lễ hội đua thuyền đuôi én đã có thể thưởng\r\n thức bánh đặc sản dân tộc này./.